vendredi 22 septembre 2017

Filet mignon au Comté


Je radote mais le filet mignon est l'une de mes viandes préférées. Il plaît toujours à la tablée et se cuisine de mille & une façon. Associé au fromage que demander de plus ...
Alors quand je l'ai vu sur le blog d'Audrey "Ma p'tite cuisine", j'ai su qu'il serait servi pour mes convives.
Vous allez voir, c'est une recette ultra facile à faire. Evidemment vous pouvez remplacer le Comté par tout autre fromage de votre choix.

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 1 filet mignon de porc de 400 à 500 g 
- 100 g de comté fruité
- 5 à 6 fines tranches de lard fumé ou de jambon fumé de type prosciutto
- Poivre 

Préparation : 
Posez sur une planche à découper les tranches de lard en les faisant légèrement se chevaucher.
Ouvrez le filet mignon sur sa longueur, comme une baguette de pain pour un sandwich, sans aller jusqu’au bout. 
Poivrez puis ajoutez le comté coupé en lamelles épaisses sur toute la longueur.
Posez le filet sur les tranches de lard, et refermez-les dessus pour l’entourer de lard.
Ficelez le tout et posez le filet mignon dans un plat à four légèrement huilé.
Enfournez à 200° C pour 25 à 30 minutes de cuisson (selon la taille du filet, à surveiller selon votre four), en tournant le filet toutes les 10 minutes. S’il dore trop, couvrez-le de papier alu en fin de cuisson.
Quand il est cuit, enlevez la ficelle et découpez-le en tranches pour le servir avec l’accompagnement de votre choix. 

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mardi 19 septembre 2017

Carottes au four


Les carottes vapeur c'est bon pour la santé mais ça devient un peu lassant. J'ai donc choisi de les faire au four et franchement ça a meilleur goût, ne nous mentons pas !
Pour améliorer le goût, j'ai rajouté un Coeur de Bouillon Légumes de chez Maggi. J'ai découvert ce produit il y a quelques mois lors d'une journée chez Nestlé. Je ne prends que le temps de vous en parler maintenant mais sachez qu'ils sont en rayon depuis quelques mois.
D'ailleurs pour tout vous dire, ces bouillons existaient déjà, mais ils ont été amélioré. Leur texture auparavant était plutôt comme un petit bloc gélatineux qui ne plaisait pas à tous les consommateurs. La marque a donc pris en compte les remarques des consommateurs et à présent la texture ressemble un peu à du miel et fond bien plus vite.
8 variétés sont à retrouver dans votre supermarché : Volaille, Légumes, Boeuf & légumes, Légumes Méditerranéens, Ail & Persil, Jus de rôti, Volaille dégraissée, Boeuf & légumes dégraissé.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 grosses carottes
- 1 belle échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 capsule de Coeur de Bouillon Légumes
- Sel & poivre


Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Épluchez et émincez très finement les carottes ainsi que l'échalote.
Ecrasez l'ail.
Déposez le tout dans un plat à gratin et ajoutez le sel et le poivre. 
Versez 10 cl d'eau dans le plat et faites précuire 5 minutes au micro-ondes pour attendrir les carottes.
Sortez le plat du four à micro-ondes et ajoutez la capsule de Bouillon Légumes et l'huile d'olive, puis mélangez bien.
Enfournez le plat à 180° C pendant environ 40-45 minutes.
Parsemez de persil et servez aussitôt.
 
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samedi 16 septembre 2017

Pudding chia au lait d'amande, framboise & Nergi


Durant mes vacances, chaque matin, je mangeais un pudding chia que je réalisais la veille au soir, car vous allez le voir, c'est ultra rapide à préparer.
Je me suis mise aux graines de chia pour ma santé. En effet, les graines de chia sont naturellement riches en fibres alimentaires et en « bon gras ». Le chia renferme aussi environ 23 % de protéines et il est une bonne source de vitamine B9, de calcium et d’antioxydants. Ca tombe très bien car j'ai quelques soucis de décalcification des os qui demandent à ce que je consomme du calcium.
De plus, la teneur élevée en fibres du chia et ses propriétés mucilagineuses en font un produit intéressant pour augmenter la consommation de fibres, notamment pour les personnes qui souffrent de constipation.
Grâce à sa haute teneur en acides gras et en fibres, la consommation de chia est considérée comme efficace pour réduire les facteurs de risque cardiovasculaire tels que le diabète, l’hypercholestérolémie et l’hypertension.
Bref vous l'avez compris, je suis tombée sous le charme de cette petite graine originaire d'Amérique du Sud.
Vous pouvez donc manger votre pudding tel quel ou alors comme ici vous pouvez lui ajouter les fruits de votre choix ou même réaliser un petit coulis de fruits.
Ayant reçu une petite boîte de Nergi en rentrant de vacances, j'ai choisi de les mettre dans mon pudding.
Le Nergi est un petit fruit légèrement acidulé avec une peau fine et comestible. Il se croque en toutes circonstances et regorge de bienfaits. Il se récolte à partir de la mi-août dans le Sud-Ouest de la France et se commercialise jusqu'à la mi-novembre.

Ingrédients pour 2 pudding :
- 180 g de lait d'amande
- 30 g de graines de chia
- 1 carré de stévia de Pure Via ou un peu de sirop d'agave
- Quelques fruits de votre choix

Préparation :
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un bol sauf les fruits.
Laissez les graines un peu gonfler soit environ 8-10 minutes mais mélangez de temps en temps.
Répartissez les fruits dans vos verrines et versez les graines dans 2 verrines.
Mettez au frais toute une nuit et dégustez le lendemain.

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mercredi 13 septembre 2017

Croquettes de courgettes à la ricotta


Je sais que certains d'entre vous croulent sous les courgettes. N'ayant pas de jardin, je ne suis pas dans le cas mais cela dit je consomme des courgettes chaque semaine et je voulais un peu changer ma façon de les manger. J'ai trouvé ces croquettes chez Carole du blog "Alter Gusto" qui nous propose toujours de chouettes choses. Je n'ai pas été déçue, j'ai beaucoup aimé cette recette très facile à faire.

Ingrédients pour 6 à 8 croquettes :
- 450 g de courgettes
- 100 g de ricotta
- 1 œuf
- 50 g de Beaufort (ou parmesan ou autre fromage)
- 1 citron
- 40 g de polenta fine (instantanée)
- 30 g de chapelure
- 3 ou 4 branches de persil
- 2 douzaines de feuilles de basilic

- Chapelure ou polenta pour enrobage

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Lavez les courgettes, coupez les bouts et râpez-les, à l’aide d’une râpe à gros trous.
Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes, salez, et faites cuire, à feu moyen / vif, une quinzaine de minutes. Laissez refroidir.
Autre option : ne pas les précuire. Mettez les courgettes crues et râpées dans une passoire. Salez-les et laissez-les égoutter 20 minutes. Pressez-les bien avec les mains avant de les ajouter au mélange.

Prélevez le zeste du citron avec une râpe fine.
Ciselez le persil et le basilic.
Râpez le fromage.

Dans un saladier, mettez la ricotta, les courgettes, l’œuf, les zestes de citron, les herbes aromatiques, la chapelure et la polenta. Assaisonnez. Mélangez bien.
Avec les mains, formez des boules puis aplatissez-les délicatement pour faire des croquettes.
Enrobez-les légèrement de chapelure ou de polenta.
Disposez sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez les cuire à la poêle si vous préférez, ou n’avez pas de four sous la main.

Dégustez chaud ou froid, éventuellement avec une sauce au yaourt et herbes aromatiques, une sauce tomate ou du ketchup.

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dimanche 10 septembre 2017

Brownies à l'huile de coco & graines de courge


Une invitation dernière minute, la politesse de demander si je rapporte quelque chose, et forcément on me suggère de rapporter un dessert.
Panique à bord, il fallait que je trouve quelque chose en moins de 4 heures pour être en mesure d'apporter le dessert le lendemain midi.
Je me suis dit que le chocolat serait parfait car je n'avais pas le temps d'aller faire des courses pour acheter de quoi faire un dessert à base de fruits.
J'ai atterri chez Cléa, les photos m'ont fait envie et pour une fois j'avais absolument tous les ingrédients dans mes placards.
On l'a tous adoré ce gâteau, le brownie idéal, fondant, gourmand mais un goût de trop peu au final ;-)

Ingrédients :
- 180 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- 80 g de sucre complet
- 80 g de farine de riz semi-complète 
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 4 cuillères à soupe d’huile de coco solide
- 2 poignées de graines de courge

Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. 
Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Battez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. 
Ajoutez la farine et la levure. 
Une fois le chocolat fondu, ajoutez-lui 3 cuillères à soupe d’huile de coco et mélangez dans le bain-marie jusqu’à ce que l’huile soit fondue ou ajoutez l'huile de coco au chocolat préalablement fondu au micro-ondes. 
Mélangez au reste des ingrédients et versez la pâte dans un plat à gratin pas trop large, chemisé de papier cuisson (la pâte doit faire 2 à 3 cm de hauteur). 
Enfournez pour 20 minutes. 
Sortez le gâteau du plat sans le décoller du papier cuisson, posez sur une assiette et laissez tiédir.
Faites fondre les 80 g de chocolat restants dans le bain-marie, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile de coco. 
Nappez le gâteau avec le chocolat fondu et parsemez de graines de courge. 
Laissez refroidir avant de découper. 
Le chocolat va mettre un peu de temps à figer totalement, vous pouvez accélérer le processus en le plaçant au réfrigérateur… ou accepter que ça coule sur les doigts !

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jeudi 7 septembre 2017

Burger vegan, oignons au curry & sauce au poivre // Jeu-concours


Grâce à vous en Février dernier, j'avais gagné un jeu-concours après avoir cuisiné un cheesecake sans cuisson avec une nouveauté de chez SOY, la MILLET CUISINE.
Cette fois-ci la marque sort une gamme Bistrot Veggie. Et après la recette, je vous explique comment gagner à votre tour un lot de cette nouvelle gamme.



Nouvelle mission, nouveau gain, il me fallait cuisiner un plat avec l'un des produits reçus à savoir : l'escalope, les nuggets ou le steak.
Le steak a été comme une évidence, pas très original mais je voulais faire un burger avec. 
Un burger en espérant que Monsieur n'y verrait que du feu puisque pour lui le bon steak de boeuf est irremplaçable. Malheureusement, ayant une cuisine ouverte, je n'ai pas bien pu lui cacher la vérité très longtemps. Pendant la cuisson, il a commencé à râler mais je lui ai dit d'attendre la dégustation pour se prononcer.
Résultat, il a bien apprécié ce burger mais souligne en tant que bon viandard, que rien ne remplacera un bon steak haché de boeuf saignant.
Je retiens tout de même le côté positif et de temps en temps je lui referai des burgers de cette façon.
Donc pour en revenir sur ces petites nouveautés, les produits sont riches en protéines, sont pauvres en acides gras saturés, sont sans huile de palme et sans arôme. Je valide cette gamme 100 % vegan ! 

Ingrédients pour 2 burgers :
- 2 pains à burger
- 2 steaks vegan
- 1 petit oignon rouge
- 1 à 2 cuillères à soupe de curry (à votre convenance)
- 1 tomage
- Quelques feuilles de laitue
- 4 fines tranches de Vieux Lille
- Sauce au poivre

Préparation :
Emincez l'oignon rouge et faites le revenir dans une poêle.
Quand l'oignon semble fondant, ajoutez le curry.

Pendant ce temps là, dans une autre poêle faites cuire vos steaks vegan.
Préparez vos pains à burger selon les indications du paquet si vous ne les faites pas vous-même.
Coupez la tomate en fines tranches et émincez la laitue.
Tartinez le pain du dessous avec un peu de sauce au poivre.
Déposez un peu de salade émincé, un peu d'oignon et une tranche de Vieux Lille.
Mettez vos steaks sur le dessus, déposez une seconde tranche de Vieux Lille, encore quelques oignons, puis quelques rondelles de tomate.
Badigeonnez le pain du dessus de sauce au poivre puis refermez le burger.
Servez aussitôt.

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Comme je vous le disais plus haut, j'ai la possibilité de faire gagner à l'un de vous un lot composé des 3 références de la gamme Bistrot Vegan, pour cela il suffit de : 
- Laisser un commentaire sur ce billet
- Laisser votre adresse mail dans ce commentaire pour vous contacter en cas de gain
- Avoir une adresse en France métropolitaine
- Commenter avant le 10 Septembre 2017 à 23h59
- Aimez ma page Facebook en cliquant ICI (facultatif)
- M'aider à gagner le concours organisé pour les bloggeurs ayant participé à l'opération en likant ma photo sur le lien suivant (la photo ayant le plus de like gagnera une Naturabox) (facultatif)

lundi 4 septembre 2017

Filet mignon en croûte d'herbes


Le filet mignon est une des viandes que je fais quand je reçois du monde. C'est facile à cuire, pas onéreux, une viande pas sèche et on trouve une multitude d'idées pour le cuisiner.
Ainsi quand mes clics de souris ont fini par arriver sur cette recette, je me suis empressée de la mettre de côté.
Mon plat a été très apprécié, je sais déjà que je le referai à d'autres convives.
Et puis si vous avez également des recettes avec cette viande, n'hésitez pas à me donner vos liens, je suis très intéressée.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 filet mignon de porc
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon 
- un mélange d'herbes : coriandre, ciboulette et menthe (Soit un petit bol)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de chapelure
- Sel & poivre

Préparation : 
Préchauffez le four à 180º C.
Emincez très finement l'oignon, l'ail et les herbes.  
Salez le filet mignon. 
Dans une sauteuse,  faites chauffer l'huile sur feu moyen et faites-y revenir le filet mignon de tous côtés jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Réservez.
Dans un grand bol, mélangez l'oignon, les herbes et l'ail.
Faites chauffer à feu moyen, dans une poêle, une cuillère à soupe d'huile d'olive avant d'y faire revenir le mélange d'herbes. 
Laissez fondre en remuant régulièrement pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit tendre. 
Ajoutez alors la chapelure, le sel et le poivre à votre convenance.
Répartissez la moutarde autour du filet et déposez une généreuse couche d'herbes sur le dessus du filet en pressant bien pour qu'elle reste en place. 
Enfournez pour 45 minutes environ.
Sortez le filet mignon du four, couvrez-le d'aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper; puis servez.

Source : Ca bouffe un Doberman 

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vendredi 1 septembre 2017

Detox-water


Depuis le temps que je vois passer sur les blogs les detox-water, j'ai décidé de m'y mettre et ce depuis mes vacances 2017 en Espagne. 
Pour commencer, je trouve cela joli mais surtout le but est d'avoir une eau désaltérante car sans sucre ajouté.
Cette eau dans laquelle est infusé à froid des fruits, épices et/ou plantes aromatiques est absolument parfaite quand je rentre de mes modestes mais fatigants runs.
Alors évidemment les fruits que j'ai mis dans cette eau ne sont pas obligatoires, à vous de mettre ceux qui vous font envie en fonction des saisons aussi.
Je me suis pour ma part inspirée du livre de Marie Chioca "Je mange sain et bio, même au boulot !" mais aussi auteure du blog "Saines Gourmandises".


Ingrédients :
- 1 orange
- 100 g de fraises bien mûres et parfumées
- 7 feuilles de menthe
- 50 cl d'eau de source

Préparation : 
Détaillez la moitié de l'orange en quartiers, pelez-les à vif.
Pressez l'autre moitié.
Coupez les fraises en deux ou en quatre, froissez légèrement les feuilles de menthe.
Mélangez tous les ingrédients dans une bouteille à large ouverture, fermez puis secouez bien la bouteille.
Laissez infuser au réfrigérateur au moins 4 heures (au mieux 12 ou 24h) avant de savourer bien frais.
Une fois l'eau sirotée à la paille, n'hésitez pas à croquer les petites morceaux de fraise et d'orange.

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mardi 29 août 2017

La boîte du fromage, une box à dévorer !!!

Quand on me propose du fromage, vous l'avez compris, je ne peux pas refuser. 
J'ai donc découvert "La boîte du fromager" qui propose un concept qui ravit tous les mordus de fromage français !

Charolais

Grâce à son système d'abonnement, La Boîte du Fromager permet aux consommateurs de recevoir chaque mois une boîte contenant quatre fromages représentatifs de la diversité des terroirs français.


Bleu du Val d'Aillon

Trois boxes sont disponibles, dont les fromages sont issus de la fromagerie de Pierre, qui travaille avec les plus belles tables Bordelaises comme le Saint James.

La box Découverte
Elle permet à chacun de découvrir en douceur quatre fromages. Elle comprend une sélection de 4 fromages, pour une quantité entre 600 et 800 g, avec peu d’affinage afin de commencer à découvrir doucement le goût du fromage au lait cru, et en apprendre un peu plus avec les fiches Fromages.
Prix : 
. 22,90 € sans engagement 
. 21,90 € par mois pour 3 mois
. 20,90 € par mois pour 6 mois 
. 19,90 € par mois pour 1 an d'abonnement


Vieux Lille

La box Connaisseur
Elle offre aux amateurs des fromages rares et d'exception, pour un total entre 1 kg et 1,2 kg de fromages, ainsi que leurs fiches afin d’en savoir plus sur les fromages et leurs régions.
Prix : 
. de 37,90 € à 34,90 € selon la formule


Beaufort

La box Vin-Fromages
Elle propose de recevoir chaque mois une bouteille de vin accompagnée de 4 fromages d'exception, pour un total entre 600 g et 800 g de fromages, ainsi que leurs fiches.
Prix : 
. de 37,90 € à 34,90 € selon la formule

En plus de ses boxes, La Boîte du Fromager propose également une large
variété de plateaux de fromages à recevoir chez soi, avec une sélection mensuelle et saisonnière, ainsi que de nombreux accessoires pour déguster son fromage dans des conditions optimales.

Pour ma part, j'ai reçu les 4 fromages que vous voyez en photo. Je ne connaissais que le Beaufort et grâce à cette box j'ai pu découvrir les 3 autres avec un coup de coeur pour le Charolais.

Etes-vous prêt à lancer dans cette box ou l'offrir ? Dis-le moi et filez visiter le site pour vous abonner en cliquant ICI.

samedi 26 août 2017

Bouchées de melon au Comté & au proscuitto


Souvenez-vous récemment, avant mes vacances, j'ai pu faire 4 heureux en leur faisant gagner un lot de charcuteries Bell
Les ayant également reçu, je me suis prêtée au jeu de vous donner une petite recette pour les manger autrement qu'avec un bon morceau de pain, même si c'est également une bonne option ;-)

Ingrédients : 
- 1 melon bien mûr
- 1 morceau de Comté
- 1 barquette de Prosciutto Bell
- Quelques feuilles de basilic

Préparation : 
Découpez la peau du melon et faites des cubes avec la chair.
Faites des cubes de Comté de la même taille que vos cubes de melon.
Pour réussir à avoir des cubes de Comté, demandez à votre fromager de vous couper un morceau de Comté de même épaisseur plutôt qu'une tranche traditionnelle de fromage.
Assemblez sur un pique le melon, le Comté, un morceau de prosciutto et une feuille de basilic.
Conservez au frais le temps de servir.


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mercredi 23 août 2017

Salade de pâtes à la sardine, tomates cerises & oeufs de caille


C'est grâce à un nouveau partenariat que je suis en mesure de vous proposer cette petite salade.
Une salade qu'on aime manger tant que les températures ne sont pas encore à l'heure de l'Automne, même si on ne peut pas parler d'un réel Eté cette année.
Bref, c'est après une année de travail acharné que le site Alfred CLOUET est né.
Le nom du site vient du nom du fondateur de la marque AYAM. 


Alfred CLOUET est un français qui est parti découvrir le monde à la recherche de nouvelles saveurs. Ses voyages à travers le continent Asiatique lui ont permis de dénicher des saveurs exotiques qui lui étaient jusqu’alors inconnues et de nourrir sa passion pour la cuisine.
Ce site a pour vocation de perpétuer cette recherche de l’inconnu et de la nouveauté. L'objectif est de nous faire voyager grâce à la gastronomie à travers l’univers de la cuisine internationale.
Le site propose des produits (via la e-boutique), des news (via une section blog) et des recettes en provenance d’Asie (Japon, Malaisie, Singapore, Philippine…), du Royaume-Unis, d’Italie, d’Espagne et du Portugal. Le contenu du site n’est pas encore arrêté et sera amené à s’étoffer.
Ainsi on m'a envoyé un colis contenant des produits de toutes origines.
J'ai donc dans cette salade marié le Portugal avec ses sardines, l'Italie avec ses pâtes et le Japon avec ses petits pois au wasabi. 

Ingrédients pour 3/4 personnes :
- 250 g de farfalle basilico e pomodoro 
- 120 g de sardines à l'huile Minerva
- Une dizaine d'oeufs de caille
- Une quinzaine de tomates cerises
- Une poignée de petits pois au wasabi 
- 100 g de fromage blanc
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel & poivre

Préparation :
Faites cuire les pâtes à votre convenance, puis laissez-les complètement refroidir.
Dans un saladier, mélangez les sardines égouttées en ayant pris le soin de retirer l'arête centrale.
Ajoutez le fromage blanc et la moutarde puis mélangez.
Ajoutez ce mélange aux pâtes et ajoutez-y les tomates cerises, les oeufs de caille préalablement cuits et coupés en deux.
Salez et poivrez, ajoutez des petits pois au wasabi et mélangez bien une dernière fois.
Mettez au frais quelques heures avant de servir.

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dimanche 20 août 2017

Tartare de fraises au balsamique, crème pistache & son crumble vanillé


Courrez vite après les dernières fraises de la saison pour vous lancer dans cette gourmandise imaginée par Julien Duboué le chef du restaurant Parisien A. Noste dont je vous ai déjà parlé des bouchées Landaises.
Ce dessert glisse tout seul dans l'estomac, est bien parfumé et vraiment gourmand.
On y retrouve du sucré, un peu d'acidité, du croquant, bref vous l'avez compris que de très bonnes choses si on aime se régaler.

Ingrédients pour une verrine :
. Coulis de fraises
- 20 g de fraises
- 5 g de sucre
- 1 gousse de vanille
. Marinade de fraises
- 5 g de confiture de fraises
- 10 g de coulis de fraise
- 1 g de vinaigre balsamique
. Crème pistache
- 90 g de crème liquide
- 10 g de sucre
- 10 g de pâte de pistache
- 1 feuille de gélatine
- 25 g de mascarpone
. Crumble vanillé
- 10 g de farine
- 10 g de beurre à température ambiante
- 1 g de sel
- 10 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Préparation : 
Commencez par le coulis de fraises en taillant les fraises.
Mettez-les dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur.
Faites bouillir puis laissez cuire doucement quelques minutes.
Mixez et réservez au frais.
Une fois refroidie, préparez la marinade en y ajoutant la confiture et le vinaigre balsamique.
Ensuite, enlevez le pédoncule des fraises et taillez-les en 2.
Imbibez les fraises avec la marinade juste avant de servir.
Continuez en préparant la crème de pistache, et faites bouillir la crème et le sucre.
Ajoutez la gélatine.
Mélangez le mascarpone et la pâte de pistache.
Versez le premier mélange sur le mascarpone pistache.

Mixez le tout et filmez à contact à l'aide d'un film alimentaire puis laissez refroidir.
Au moment de servir, montez à l'aide d'un batteur électrique.
Réalisez le crumble vanillé, en mélangeant le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez la farine et la gousse de vanille.
Etalez le mélange sur une feuille de cuisson puis faites cuire 12 minutes au four à 180° C.
Laissez refroidir et réduisez en morceaux.
Disposez dans une verrine les fraises, parsemez de morceaux de crumble et mettez une quenelle de crème pistache. Servez.

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samedi 29 juillet 2017

Sauce pour entrecôte


Aujourd'hui c'est enfin le départ en vacances en famille du côté de Javea (Xabia) en Espagne, je vous abandonne donc quelques temps mais je vous laisse tout de même cette recette de sauce qui accompagnera parfaitement votre entrecôte que je suis certaine, vous cuirez tout l'été au barbecue ou à la plancha.
J'ai chipé la recette sur le blog "Rappelle toi des mets" qui nous apprend que cette sauce serait celle du fameux restaurant "L'Entrecôte". Pour y avoir mangé sur Toulouse, il y a quelques années, je n'ai personnellement pas retrouvé cette sauce en bouche mais peut-être que mon souvenir est trop lointain pour en avoir mémoriser son goût.
Cependant, cette sauce est excellente, nous l'avons beaucoup aimé, elle vaut le détour.
Si l'un(e) de vous a la recette secrète du restaurant "L'Entrecôte", je suis preneuse.

Ingrédients :
- 4 foies de volaille
- 4 brins de thym frais effeuillé 
- 60 g de beurre bien froid
- 40 cl de crème liquide entière
- 4 cuillères à soupe de moutarde blanche de Dijon
- 5 cl d’eau
- Sel & poivre

Préparation :
Faites dorer vos foies de volaille dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu’ils aient une jolie couleur et soient cuits à l’intérieur, mais pas trop. 
Ajoutez la moitié du thym séché. 
Laissez tiédir puis mixez et passez au tamis pour avoir une pâte bien lisse
Dans la poêle précédemment utilisée, faites chauffer la crème et la moutarde à feu doux. 
Assaisonnez, ajoutez le thym restant, puis la purée de foies de volaille.
Mélangez à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, et lorsque la sauce a épaissi, ajoutez le beurre froid en petits dés puis l’eau.
Laissez réduire jusqu'à avoir une sauce veloutée assez épaisse.
Si vous ne la consommez pas de suite, versez la dans un bol avec un film alimentaire au contact.

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mercredi 26 juillet 2017

Cheesecake aux fraises


Le cheesecake est un dessert qui plaît toujours, en tous les cas, je n'ai jamais eu de réticents quand je l'ai servi, bien au contraire.
Celui qui a toujours eu du succès et dont un mes amis ne cesse de cuisiner, c'est celui au chocolat blanc & au coulis de framboise. Et puis il y a aussi celui au mascarpone & au citron, garniture aux abricots & au chocolat blanc que j'avais adoré.
Cette fois-ci, je vous propose un autre cheesecake, un peu différent. Je crois que c'est la première fois que je vois un cheesecake incluant du lait concentré sucré. J'ai donc tenté le coup, et nous n'avons pas été déçu. Je remercie donc Annie, du joli blog "By acb 4 you".

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre :
- 200 g de spéculoos
- 70 g de beurre fondu
- 300 g de fromage frais (type Saint Morêt ou Philadelphia)
- 10 cl de crème liquide
- 1 petite boîte de lait concentré sucré
- 2 œufs
- 400 g de fraises

Préparation :
Faites préchauffer le four à 140° C.
Mettez les spéculoos dans un sac de congélation fermé et écrasez-les en passant un rouleau à pâtisserie dessus.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits et le beurre fondu afin d’obtenir une pâte grumeleuse mais homogène.
Versez cette pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
Tassez bien avec le dessous d’un verre, réservez au frais.
Rincez rapidement les fraises et mixez-les pour obtenir un coulis bien lisse.
Mélangez le fromage frais, la crème, le lait concentré sucré et le coulis de fraise (sauf 4 cuillères à soupe pour la décoration).
Ajoutez les œufs un par un, mélangez bien puis versez sur le fond biscuité.
Versez le coulis restant par petites touches puis réalisez des volutes avec un cure-dent ou la pointe d’un couteau ou alors faites des points et tirez-les avec un cure-dents pour faire des coeurs.
Faites cuire 50 minutes dans un bain-marie.
Laissez complètement refroidir le cheesecake dans le four avant de le placer au moins 12 heures au frais.
Sortez votre dessert du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

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dimanche 23 juillet 2017

Djakarta Bali - Restaurant


Parmi vous, chers lecteurs, je suppose que certains ont déjà eu le plaisir de voyager en Indonésie.
Je n'en ai toujours pas eu l'occasion, mais j'espère bien un jour pouvoir le faire.
En attendant, à défaut de prendre l'avion pour m'y rendre, j'ai pris ma voiture, mais le métro c'est parfait aussi, direction Paris du côté du Louvre car j'ai été conviée à découvrir la cuisine Indonésienne et Balinaise que je ne connaissais pas, au restaurant Djakarta Bali.


Une fois la porte poussée, vous êtes totalement immergés en Indonésie. Enfin, je le suppose puisque je n'y suis jamais allée.
L'ambiance est là, aucun doute, vraiment pas l'impression d'être en France, à Paris !
L'accueil est chaleureux et j'ai pu y rencontrer le propriétaire des lieux, Nin Hanafi.
La famille de Nin a quitté l'Indonésie en 1963 pour ce qui devait être une mission diplomatique de trois ans.
Ministre puis ambassadeur de Sukarno, son père a '' de facto '' été exilé avec sa famille depuis le coup d'état de Suharto en 1965 et ce durant ses 33 ans de pouvoir.
De La Havane, dernier poste de son père, l'aventure les a mené jusqu'à Paris pour y créer en 1985, un autre type d'ambassade indonésienne résolument dédiée à promouvoir l'Indonésie à travers sa culture et notamment sa cuisine : Le restaurant indonésien Djakarta Bali était né.
Ce restaurant indonésien a longtemps représenté l'unique lien entre l'Indonésie et sa famille.


Une fois installés au cœur du restaurant, nous avons eu les cartes avec différents menus, comme des menus dégustation avec pleins de petites choses à découvrir.
Le choix n'a pas été évident, déjà parce que nous ne connaissons pas cette cuisine et surtout parce qu'à sa lecture on a réellement envie de tout goûter. Chaque descriptif donne envie de découvrir.
Du coup, on nous a proposé un menu à l'aveugle, décision parfaite.


Nous avons eu un véritable défilé de plats, à chaque bouchée je voyageais. Les assaisonnements  de salade étaient parfaits, les sauces de viande un pur délice, le riz incroyablement bon.





Il paraît que la clientèle est composée, soit de gens voulant découvrir cette cuisine avant leur départ en Indonésie, soit de gens qui ont apprécié les bons plats de là-bas qui souhaitent y retrouver ce qu'ils ont découverts.


Une chose est sûre, j'ai été totalement conquise par ce voyage culinaire qui ne me donne qu'une envie, c'est d'aller sur place pour en découvrir davantage.
En attendant, je vous donne la bonne adresse Parisienne à ne pas louper. 

DJAKARTA BALI
9 rue Vauvilliers
75 001 PARIS
Tél. : 01 45 08 83 11

jeudi 20 juillet 2017

Tartine de fromage frais, radis, laitue & concombre


Je dois reconnaître que si vous n'aimez pas le fromage, vous n'êtes pas bien tombé ces derniers temps avec toutes les recettes qui fleurissent sur mon blog.
Comme je vous l'ai dit, j'en ai reçu tout un tas pour vous parler du site "Qui veut du fromage ?".
Cette fois-ci, c'est du Carré Frais Ail & Fines Herbes que j'ai cuisiné. Je dois reconnaître que pour moi le Carré Frais était uniquement Nature, où alors ma mémoire flanche ... 
Au vu des chaleurs, je voulais une recette fraîche à déguster façon plateau-télé. C'est une recette de Cyril Lignac qui m'a inspiré ces tartines car j'y ai apporté quelques petites touches.
Vous allez voir, c'est comme toujours simple et rapide. Je le souligne souvent car il est important de bien faire comprendre qu'on n'a pas besoin d'être un Grand Chef pour régaler les gens et qu'on peut faire avec de simples ingrédients à porter de tous.

Ingrédients pour 8 à 10 tartines :
- 8/10 tranches de pain complet ou autre à votre convenance
- 8 portions de Carré Frais Ail & Fines Herbes
- 12 radis roses
- Feuilles de laitue
- 1/2 concombre
- 1 cuillère à café d'huile de noisette
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- Pignons de pin 
- Sel & poivre
- Huile d'olive

Préparation : 
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les tranches de pain d'un peu d'huile d'olive.
Mettez-les au four et faites-les un peu grillées.
Lavez, essorez les feuilles de laitue et coupez-les en lanières. 
Épluchez, lavez les radis et coupez-les en rondelles. 
Lavez le demi-concombre et coupez-le en rondelles. 
Versez le fromage frais dans un saladier et écrasez-le à la fourchette avec la crème liquide et l’huile de noisette. 
Salez et poivrez.
Répartissez les rondelles de concombre et les lanières de laitue sur les tranches de pain et recouvrez de préparation au fromage. 
Parsemez de radis et de pignons. 
Servez aussitôt avec une petite salade en accompagnement.

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