mercredi 21 juin 2017

Layer cake au chocolat


Ça aurait pu être le gâteau au chocolat pour mon anniversaire, mes 40 ans, que je viens de fêter il y a quelques petits jours.
Et pourtant c'est pour l'anniversaire de mon fils que je l'ai réalisé le mois dernier, en plus du gâteau aux amandes & crème diplomate
Il est beaucoup moins joli que celui du blog "Senteur et Saveur" sur lequel je l'ai trouvé mais il était vraiment très bon. 

Ingrédients :
. Pour le gâteau
- 150 g de farine
- 300 g de sucre en poudre
- 70 g de cacao en poudre non sucré
- 2 œufs
- 200 ml de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1,5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
. Pour la ganache montée au chocolat au lait 
- 200 g de chocolat au lait de couverture
- 275 g de crème fleurette entière
- 325 g de mascarpone
. Pour le glaçage au chocolat 
- 50 g de chocolat noir de couverture de bonne qualité
- 100 g de crème fleurette entière
- 1/2 feuille de gélatine

Préparation :
Commencez par préparer la ganache qui sera à monter plus tard.
Faites bouillir la crème dans une casserole, puis versez-la sur le chocolat.
Attendez 2 minutes que le chocolat fonde, puis mélangez en commençant doucement par le centre, puis vigoureusement.
La ganache doit être belle, lisse et brillante. Réservez-la au réfrigérateur pour minimum 2 heures (ou jusqu'au lendemain). Il faut qu’elle soit bien froide pour la suite de la recette.
Préparez ensuite les biscuits.
Préchauffez le four à 170° C.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre en poudre, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique et 1 pincée de sel.
Dans un autre récipient, détendez 2 œufs entiers à la fourchette puis ajoutez-les aux ingrédients secs.
Ajoutez ensuite le lait et l’extrait de vanille et mélangez.
Répartissez la pâte dans 3 moules de 18 cm et enfournez environ 30 minutes.
Si vous n’avez qu’un seul moule de 18 cm, faites cuire les trois gâteaux un par un.
Laissez ensuite tiédir, puis démoulez.
Mettez les gâteaux au frais (emballés dans du film alimentaire) si vous faites le montage le lendemain.
Poursuivez la recette en faisant la ganache montée.
Sortez la ganache du réfrigérateur, mettez-la dans un bol froid et battez au robot à pleine puissance. La couleur va éclaircir au fur et à mesure.
Quand elle commence a être bien montée (plus claire et plus ferme), ajoutez la moitié du mascarpone. Fouettez à nouveau. Ajoutez ensuite le reste du mascarpone et fouettez-le jusqu'à ce qu’il soit bien incorporé.
Quand la ganache est encore plus claire et bien montée, arrêter le robot.
Réservez cette ganache montée au réfrigérateur.
Préparez maintenant le glaçage en mettant la demi-feuille de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes minimum pour qu’elle ramollisse.
Faites bouillir la crème liquide dans une petite casserole. 
Ajoutez la demi-feuille de gélatine et mélangez jusqu'à dissolution complète.
Versez le mélange crème/gélatine sur le chocolat. 
Attendez 2 minutes, puis mélangez avec une spatule en commençant par le centre.
Ne jamais utiliser de fouet pour préparer un glaçage !! Sinon vous aurez des bulles d’air dans le glaçage et celui-ci ne sera pas joli !
Laisser le glaçage refroidir. Utilisez entre 25 et 30°C.
Poursuivez par le montage en posant un disque de biscuit sur votre plat de service. 
A l’aide d’une spatule, étalez une couche généreuse de ganache montée.
Posez un deuxième disque de biscuit, puis une nouvelle couche de ganache montée.
Posez le troisième biscuit, puis une couche de ganache montée.
Étalez correctement la ganache montée sur le dessus pour que ça soit le plus lisse possible, et en étalez-en également sur tout le tour. Lissez-le au maximum.
Faire prendre au réfrigérateur au moins une heure.
Transvasez le reste de ganache montée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, et réservez-la au réfrigérateur.
Quand le glaçage est à une température comprise entre 25 et 30°C (idéalement 27 – 28°C), faites-la couler en une seule fois au centre du gâteau. Il doit figer en s’étalant pour laisser des coulures apparentes, c’est ce qui fait joli sur le Layer Cake.
Faites prendre le glaçage quelques minutes au réfrigérateur, puis décorez le dessus avec le reste de ganache montée que vous avez placé dans la poche à douille. 
Décorez également la base du gâteau sur tout le tour.
Placez le Layer Cake au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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dimanche 18 juin 2017

Camembert rôti mariné au Calvados


Le fromage avec un morceau de pain croustillant c'est le bonheur à l'état pur ! Mais du fromage fondu chaud et dégoulinant c'est au dessus. 
J'en raffole et si je le pouvais, je pourrais en manger tous les jours. Mais c'est mal, très mal pour le corps, pour la balance, pour le miroir alors ce petit plaisir ne se fait que de temps en temps.
C'est la réception d'un colis avec 6 délicieux fromages (Camembert Le Rustique, Epoisses, Maroilles, Caprice des DieuxEtorki & Saint Agur) qui m'a mené à chercher une recette sympathique pour cuisiner ces fromages.
D'ailleurs si j'ai eu la chance de recevoir ce colis c'est pour vous annoncer que le site "Qui veut du fromage ?" fait peu neuve. 
Rendez-vous sur le site avec plus de 400 fromages référencés, plus de 1600 recettes, des secrets, des rencontres de passionnés, des bons de réduction, etc ...
Aujourd'hui je vous propose donc une recette de camembert rôti et mariné ! A manger seul(e) ou à 2 mais à essayer quoiqu'il en soit.
J'ai chopé la recette sur le blog "Petite cuillère & Charentaises", un blog vraiment sympathique à découvrir si vous ne le connaissez pas. 


Ingrédients :
- 1 camembert
- 4 cuillères à soupe de bon Calvados
- 3 cuillères à soupe bombées de chapelure

Préparation :
Dans une assiette creuse, versez le Calvados puis déposez-y le camembert. 
Filmez et entreposez au froid pendant au minimum 24 heures en le retournant régulièrement. 
Une fois votre camembert mariné, sortez-le de l'alcool puis versez la chapelure dans une assiette. 
Déposez-y le camembert et entourez-le de chapelure de tous les côtés. 
Préchauffez le four à 150° C. 
Déposez le fromage dans un récipient rond légèrement plus large. 
Si vous souhaitez que le goût du calvados soit très présent, vous pouvez napper le dessus d'une cuillère à soupe du calvados restant, laissez-le imprégner la chapelure puis recouvrez à nouveau d'un peu de chapelure. 
Enfournez pour 20-30 minutes, le temps que le fromage soit bien fondu.
Servez aussitôt.

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jeudi 15 juin 2017

Spaghetti à la crème de poivron rouge & chèvre frais


J'avoue qu'à l'approche de l'été et avec la chaleur on a plutôt tendance à manger des salades composées mais c'est plus fort que moi, je ne peux pas me passer de pâtes quelque soit la météo. 
Croyez-vous que les Italiens se privent d'en manger. D'ailleurs je vous défie d'aller en Italie et de ne pas manger de bonnes pâtes même avec 40° C au thermomètre ;-)
Et puis dans cette sympathique version que j'ai déjà refait 2 fois, il y a du poivron rouge, un légume totalement de saison.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 250 g de spaghetti 
- 2 petits poivrons rouges
- 80 g de chèvre 
- 20 g de parmesan fraîchement râpé + un peu pour le service 
- 3 branches d'origan séché 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
- 1 pincée de piment
- Sel

Préparation :
Faites rôtir les poivrons (même la veille)
Préchauffez le four à 200° C et recouvrez de papier cuisson la plaque du four. 
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et épépinez-les. 
Enfournez pendant au moins 30 minutes en les retournant après les 15 premières minutes. 
Sortez-les du four puis retirez délicatement la peau. Réservez. 
Faites chauffer un grand volume d'eau pour la cuisson des pâtes. 
Lorsque l'eau arrive à ébullition, salez puis plongez-y les spaghetti. 
Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant très régulièrement.
Pendant ce temps, mettez les poivrons dans le mixer. 
Ajoutez le chèvre, le parmesan, la pincée de piment et la cuillère à soupe d'huile d'olive. 
Mixez le plus finement possible puis versez la sauce (très épaisse) dans le plat creux qui servira au service. 
Juste avant que les pâtes terminent leur cuisson, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau de cuisson à la sauce pour la détendre. 
Corrigez l’assaisonnement si nécessaire. 
Une fois les spaghetti cuits, retirez-les de l'eau sans trop les égoutter et ajoutez-les à la sauce. 
Mélangez immédiatement en ajoutant l'origan. 
Servez avec un peu de parmesan fraîchement râpé. 

Source : Petite cuillère et Charentaise


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lundi 12 juin 2017

Mini-croissants Pesto/Roquette/Coppa ou Saumon fumé/Roquette/Fromage blanc à l'aneth


Aujourd'hui je ne vous propose pas une véritable recette mais plutôt une idée super sympa pour l'apéro ou pourquoi pas un pique-nique.
J'ai rapidement aperçu sur le net une photo sans recette qui a retenu toute mon attention et je me suis dit qu'il fallait que je la réalise au prochain repas organisé chez moi.
Au départ, en lisant le titre de la recette, vous avez certainement pensé aux mini-croissants que l'on fait avec une pâte feuilletée et que l'on garnit de tout ce qui nous tombe sous la main.
Or comme vous pouvez l'apercevoir sur les photos, ce sont des véritables mini-croissants que pour ma part j'ai acheté chez Picard. Mais si votre boulanger en vend, vous gagnerez un peu de temps.
A vous d'imaginer ensuite comment les garnir.



Ingrédients pour 20 pièces :
- 20 mini-croissants
- 1 petit paquet de roquette
- 4 à 6 tranches de saumon fumé
- 10 tranches de coppa
- 1 petit pot de pesto
- 1 pot de fromage blanc
- Aneth
- Sel & poivre

Préparation :
Faites cuire les mini-croissants selon les indications sur le paquet si vous les achetez congelé.
Laissez-les refroidir.
Ouvrez les mini-croissants en deux comme pour un sandwich.
Tartinez la moitié des mini-croissants d'une couche de pesto.
Tartinez l'autre moitié du fromage blanc préalablement mélangé avec de l'aneth, du sel et du poivre à votre convenance.
Dans chacun des mini-croissants tartinés, déposez de la roquette.
Enfin dans les mini-croissants au pesto, glissez une tranche de coppa.
Mettez dans ceux avec le fromage blanc à l'aneth des morceaux de saumon fumé.
Servez aussitôt et régalez-vous.


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vendredi 9 juin 2017

Gâteau aux amandes & crème diplomate


Chaque année, j'organise le repas annuel et familial à l'occasion de l'anniversaire de Kevin. 
Cette année, il fêtait déjà ses 16 ans. La tablée peut monter jusque 16 personnes si tout le monde est disponible et rarement en dessous de 9 personnes. Ainsi que l'on soit tout réuni ou juste la moitié, je réalise toujours 2 gâteaux. Un chocolaté et un fruité.
Je vous propose donc le premier, fruité, saison des fraises oblige ! 
Ce gâteau de la chère Chiara du blog "That's amore !" m'a semblé facile, parfait, joli et délicieux pour l'occasion. Et je ne me suis pas trompée ! Visuellement il annonce la couleur des beaux jours.

Ingrédients pour la base aux amandes : 
- 50 g d'huile de tournesol
- 60 g de yaourt nature
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 25 g de poudre d'amandes
- 1/2 sachet de levure
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de sel

Préparation : 
Versez dans un saladier tous les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides (oeufs, huile et yaourt) et mélangez à l'aide du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse. 
Versez dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et faites cuire environ 35 minutes dans le four préchauffé à 175° C. 
Sortez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème pâtissière : 
- 100 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 25 g de sucre
- 8 g de Maïzena

Préparation : 
Faites frémir le lait dans une casserole. 
Fouettez le jaune avec le sucre et la Maïzena. 
Versez le lait sur le jaune, puis transférez le tout dans la casserole et faites cuire 1 minute après épaississement. 
Versez la crème dans un saladier et couvrez à contact. 
Réservez au réfrigérateur.

Ingrédients pour le sirop au rhum : 
- 30 g d'eau
- 20 g de sucre 
- 10 g de rhum ambré.

Préparation :
Portez à ébullition l'eau avec le sucre. 
Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum. Réservez.

Ingrédients pour la décoration :
- 300 ml de crème liquide à 30 % de MG
- 150 g d'amandes effilées
- 250 g de fraises
- 1 sachet de Chantifix (facultatif)

Préparation :
Coupez le gâteau en deux à l'horizontal. 
Déposez une moitié sur un joli plat et imbibez-la avec le sirop au rhum à l'aide d'un pinceau. 
Répétez l'opération pour l'autre moitié. 
Montez au fouet la créme liquide pour en faire une chantilly, ajoutez éventuellement le sachet de Chantifix.
Mélangez la crème pâtissière avec 100 g de chantilly pour obtenir une crème diplomate.
Etalez cette crème sur la première moitié, puis recouvrez avec l'autre partie du gâteau. 
Recouvrez entièrement le gâteau avec la chantilly restante et décorez les bords avec les amandes effilées. 
Terminez en déposant délicatement les fraises lavées et séchées au centre du dessert.
Réservez le gâteau au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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mardi 6 juin 2017

Galettes de courgettes au curry


Les Editions Solar m'ont fait parvenir le livre "Cuisine Vegan pour les débutants" d'Alice Greetham & Julie Bienvenot, respectivement auteures des blogs "Au Vert avec Lili" et "Jujube en cuisine".
Je ne suis pas particulièrement vegan à fond mais ça ne m'empêche pas d'avoir des repas vegan de temps à autre.
Ce livre est intéressé et plusieurs recettes m'ont donné envie de filer en cuisine mais il y en a une qui m'a particulièrement ouvert l'appétit, vous l'avez compris c'est celle-ci.
Je l'ai réalisé un midi pour mon fils et moi, je ne lui ai pas parlé de la composition de la recette, je ne sais pas si j'ai bien fait, mais il a vraiment apprécié, autant que moi.
C'est rapide et facile à faire, je sens que c'est une recette que je vais souvent refaire.
On a mangé les galettes tièdes mais froides je suis certaine qu'elles sont tout aussi bonnes.

Ingrédients : 
- 240 g de tofu soyeux
- 280 g de courgette (soit 2 petites courgettes)
- 2 cuillères à café de curry
- 1 pincée de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de farine de pois chiches
- 50 g de farine de blé T80
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Egouttez le tofu soyeux et versez-le dans un saladier.
Lavez les courgettes et râpez-les.
Mélangez-les au tofu soyeux.
Incorporez les épices, le sel et le poivre ainsi que les farines.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen.
Répartissez la préparation en 6 galettes (soit 2 belles cuillerées à soupe par crêpe), de la taille de pancakes.
Faites-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté.
Déposez les crêpes sur une feuille de papier essuie-tout avant de servir.

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samedi 3 juin 2017

Banana bread au chocolat & au beurre de cacahuètes


Il y a 17 ans c'était une pièce montée pour mon mariage qui nous régalaient, aujourd'hui ça serait un autre genre de gourmandise avec ce banana bread. En fait, j'ai trouvé un pot de beurre de cacahuètes dans mes placards, à peine entamé, je ne me souvenais pas en avoir. La date de péremption approchant dangereusement, il m'a fallu recycler ce pot. 
En fouillant à gauche, à droite sur le net, je suis tombée sur cette recette déjà repérée sur le blog "Le Miam Miam Blog" qui me régale très régulièrement.
Faut dire qu'Elodie sait s'y prendre avec ces photos gourmandes. J'espère que je vous donnerai autant envie qu'elle !

Ingrédients :
- 80 g de sucre en poudre
- 100 g + 40 g de beurre de cacahuète sans morceaux
- 2 oeufs
- 3 bananes bien mûres
- 100 g de farine 
- 60 g de de Maïzena
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 40 g de cacao amère en poudre type Van Houten
- 1/4 de cuillère à café de sel fin 
- 100 g + 50 g de pépites de chocolat 

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le sucre avec 100 g de beurre de cacahuète.
Ajoutez les oeufs 1 à 1 et fouettez la préparation entre chaque ajout.
Pelez et écrasez (ou mixez) les bananes. 
Ajoutez les bananes à la préparation et mélangez bien.
Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, la Maïzena, la levure chimique, le cacao et le sel.
Mélangez à la spatule les 2 préparations et 100 g de pépites de chocolat.
Versez le tout dans un moule anti-adhérent. 
Faites chauffer au micro-ondes 40 g de beurre de cacahuète avec 3 cuillères à soupe d'eau pour rendre la pâte plus fluide.
Versez le beurre de cacahuète fluide sur le dessus du gâteau et à l'aide d'un couteau, dessinez des tourbillons dans la pâte. 
Saupoudrez de 50 g de pépites de chocolat.
Enfournez le banana bread entre 45 et 55 minutes à 180° C, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Une fois cuit, laissez totalement refroidir le gâteau à température ambiante avant de le couper en gros carrés et dégustez-le.

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mercredi 31 mai 2017

Salade d'avocat, tomate cerise, maïs, burrata & graines


Les beaux jours nous donnent plus facilement envie de se manger de belles assiettes de salades composées. Et vous pensez bien que je ne m'en suis pas privée d'autant que j'ai eu des produits à tester.
Pour commencer, je vais vous parler de "Ma récolte" de Géant Vert qui m'a envoyé du maïs dont du maïs blanc que je ne connaissais pas.
Géant Vert c'est 40 ans d'un maïs doux 100 % Français, il est cultivé dans les Landes et les Pyrénées Atlantiques et garanti sans OMG. Il se passe 8h de la récolte à la mise en boîte.
Depuis 2016, la marque a créé l'évènement avec sa collection Ma Récolte, une nouvelle gamme de maïs mettant à l'honneur les agriculteurs partenaires de la marque.
Ainsi cette année deux nouveaux agriculteurs Landais représentent la marque : Estelle Tanière avec son maïs doux extra tendre et Jean-Michel Durant avec son maïs blanc extra-fin, une variété exclusive Géant Vert qui ne demande qu'à être découvert. Le voici donc dans cette petite salade totalement improvisée.

La seconde marque dont je voulais vous parler aujourd'hui c'est Bonneterre. C'est en 1963 que Robert Bonneterre fonde sa société. Un nom prédestiné visiblement ;-)
Mais Bonneterre c'est aussi les marques Evernat, le Sillon et Tartex.
Tous ces produits se trouvent uniquement en magasin bio.
J'ai beaucoup aimé le mélange pour salade Le Sillon aux graines de chia, de sésame et noix de cajou.
A parsemer absolument partout !!!

Ingrédients pour 2 assiettes gourmandes :
- 15 tomates cerises
- 1 boîte de maïs blanc Géant Vert
- 2 avocats
- 1 burrata 
- Mélange pour salade Le Sillon
- Crème de vinaigre balsamique
- Sel & poivre

Préparation :
Coupez les tomates cerise en deux, les avocats en petits dés et la burrata en morceaux.
Mettez-les délicatement dans un saladier et ajoutez le maïs.
Salez, poivrez et mélangez bien.
Disposez la salade dans les assiettes, puis parsemez de mélange de graines pour salade.
Arrosez de crème de vinaigre balsamique, puis servez.

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dimanche 28 mai 2017

Gâteau au fromage blanc, citron & coco


Tout récemment j'ai été invité à redécouvrir la Stévia de Pure Via.
Jusqu'à maintenant, la Stévia ne comblait pas tout le monde car elle laissait plus ou moins un petit arrière-goût d'anis ou de réglisse qui pouvait déplaire.
Suite à ces remontées de consommateurs, la marque a travaillé sur le sujet pour élaborer une nouvelle recette proposant un goût sucré d'une très grande qualité. 
Il a fallu des années de recherche et de nouvelles autorisations réglementaires pour mettre au point cette recette idéale.
La Stévia est donc 100 % d'origine naturelle, au bon goût sucré et sans calorie.
Par exemple, un morceau de Pure Via représente 0 calorie, alors qu'un morceau de sucre possède 20 calories. 
Vous l'aurez compris si jusqu'à présent vous avez retiré le sucre de vos boissons chaudes, avec cette nouvelle formule plus besoin de vous priver de ce plaisir puisqu'il n'affectera pas votre balance.
La plante permettant d'arriver à ce produit est surnommée "l'herbe sucrée" par les indiens Guarani du Paraguay. Elle est utilisée depuis des siècles pour son fabuleux pouvoir sucrant, 200 fois supérieur à celui du sucre et sans aucune calorie.
Etant donné que les grandes surfaces épuisent les stocks de l'ancienne formule, sachez que vous retrouverez petit à petit la nouvelle formule. Le packaging est passé d'une couleur beige à une couleur verte foncée.
Dans les rayons vous retrouvez les produits sous forme de morceaux, de sticks et même en sirop d'Agave. Et pour ceux qui veulent se trimbaler avec leur dose dans leur sac, il existe à présent une jolie petite boîte métallique de 30 morceaux.
Bref vous avez du le deviner, j'ai réalisé un sympathique gâteau sans le moindre gramme de sucre mais avec du Pure Via.
J'ai pris cette recette sur le blog "La fourmi Elé" et j'ai remplacé les 140 g de sucre par 60 g de Pure Via en stick.
Je me suis gardée de le dire à mes hommes afin de voir si j'arriverai à les berner. 
Résultat des courses, ni vu ni connu, je les ai embrouillé ;-)

Ingrédients :
- 220 g de farine
- 60 g de Pure Via
- 1 cuillère à café bombée de levure chimique
- 130 g de fromage blanc 20% 
- 3 oeufs 
- 85 g d’huile de coco
- le zeste d’un citron jaune
- le jus d’un demi citron

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C.
Mélangez la farine, la Pure Via et la levure. 
Versez le fromage blanc puis les oeufs entiers et mélangez. 
Ajoutez ensuite l’huile de coco fondue. 
Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et mousseux. 
Ajoutez alors le jus de citron et les zestes finement râpés.
Beurrez un moule et versez la préparation dans le moule. 
Enfournez pour 35 minutes environ.

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jeudi 25 mai 2017

Rillettes de poisson, coriandre, gingembre & citron vert


Superbe coup de cœur pour ces rillettes de cabillaud. A servir avec des blinis ou comme je l'ai fait avec des petites rondelles de pain grillé.
C'est vraiment facile à faire, idéal pour l'apéritif ou pourquoi pas à glisser dans un sandwich.
En tous les cas, une recette que je risque de faire régulièrement.
C'est dans le hors-série "Elle à table" d'Avril 2017 que j'ai trouvé cette excellente recette que mes invités attendent de lire sur mon blog pour la refaire ;-)

Ingrédients :
- 300 g de chair de poisson blanc cuit
- 125 g de fromage frais de type Philadelphia
- 2 échalotes
- 1/2 botte de coriandre
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- Le zeste d'un citron vert
- 2 petites tomates
- Huile d'olive

Préparation :
Dans un saladier, mélangez les échalotes épluchées et hachées, la coriandre lavée, séchée et ciselée, le gingembre, le zeste du citron et le fromage frais.
Coupez les tomates en quartiers, puis retirez la pulpe.
Coupez ensuite les tomates en dés très fins et réservez.
Ajoutez le poisson émietté dans le saladier et mélangez bien le tout avec une fourchette en écrasant bien le poisson.
Ajoutez les dés de tomates et le filet d'huile d'olive.
Salez, poivrez puis réservez au frais.

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lundi 22 mai 2017

Sauté d'agneau au lait de coco


Tout récemment, j'ai assisté à un atelier de découpe d'agneau et de boeuf à la boucherie Losserand.
Cette sympathique boucherie se situe au 43 rue Raymond Losserand dans le 14ème à Paris.
J'ai beaucoup apprécié l'ambiance qui s'y dégage. C'est vraiment la petite boucherie de quartier où tous les passants connaissent les bouchers y travaillant. On sent que les clients sont ravis de venir, de prendre des conseils pour ensuite se régaler chez eux. Et puis les 3 bouchers que nous avons rencontré respirent la passion pour leur métier.
C'est donc sous nos yeux admiratifs que nous les avons regardé travailler à la découpe de boeuf et d'agneau St George.
Aujourd'hui j'ai donc eu envie de vous proposer une recette avec de l'agneau.
La marque "Agneau St George" garantit l'origine de la viande et sa traçabilité jusqu'à l'élevage d'origine.
L'agneau St George, c'est la garantie de bénéficier de l'expertise de transformateurs spécialisés et de leur maîtrise en termes de réfrigération, maturation et conservation de la viande.
La recette que je vous propose aujourd'hui est très facile et rapide à réaliser .Je l'ai trouvé dans le livre "Cuisine au wok saine et facile" aux Editions Solar. Vous y trouverez 100 recettes de viandes, de poissons, de légumes et même de fruits.

Ingrédients pour 3/4 personnes : 
- 600 g de filet ou de gigot d'agneau
- 15 cl de lait de coco
- 1 gousse d'ail 
- 1 petite rondelle de gingembre
- 2 cuillères à café de curry
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- Sel & poivre

Préparation :
Pelez et hachez finement l'ail et le gingembre.
Coupez la viande en fines lamelles et mettez-la dans un plat creux avec la moitié du curry, le gingembre, l'ail et 2 cuillères à soupe d'huile.
Salez & poivrez, mélangez bien et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
Sortez la viande de la marinade ; égouttez-la sans l'essuyer pour conserver les aromates.
Chauffez un wok à feu vif et versez-y de l'huile (huile de coco pour ma part).
Quand elle est bien chaude, ajoutez les lamelles de viande et faites-les revenir 2 minutes, en remuant avec une spatule en bois.

Retirez-les et réservez-les.
Versez le lait de coco et le reste du curry dans le wok ; faites mijoter quelques minutes à feu doux pour que le mélange épaississe.
Goûtez et assaisonnez à votre goût.
Remettez la viande dans le wok et laissez une minute sur le feu pour bien la réchauffer.
Versez dans un plat bien chaud, parsemez de noix de coco râpée et de coriandre et servez avec un riz blanc.

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vendredi 19 mai 2017

Tarte au Brie


Déjà deux fois que je réalise cette tarte salée au bon goût de fromage. Evidemment l'idéal étant d'acheter un fromage de qualité chez votre fromager. Heureusement j'ai le mien sur mon marché et parfois il m'arrive de faire des folies. Le choix est toujours un casse-tête mais le résultat est toujours à la hauteur.

Ingrédients (pour une moule de 24 cm)
. Pour la pâte 
- 1 oeuf
- 100 g de beurre à température ambiante
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
. Pour la garniture
- 250 g de Brie 
- 2 oignons
- 100 ml de crème fraîche
- Poivre 
- Huile d'olive

Préparation :
Commencez par préparation la pâte.
Dans un bol, battez l'oeuf.
Dans un saladier, mettez la farine, le sel et le beurre coupé en lamelles.
Faites glisser tous les ingrédients du bout des doigts, en pressant légèrement pour obtenir un mélange granuleux.
Ajoutez l'oeuf battu pour rassembler le mélange farine/beurre et obtenir une boule.
Appuyez avec la paume de la main sur la boule de pâte à plusieurs reprises pour obtenir une pâte homogène.
Mettez à reposer au frigo 20 minutes au minimum avant l'utilisation.
Pendant ce temps là, préparez la garniture.
Epluchez et émincez les oignons. 
Faites-les compoter à feu doux avec un peu d'huile d'olive dans une poêle, poivrez. Réservez.
Coupez le fromage en petits dés.
Dans une casserole, mettez les dés de Brie avec la crème fraîche et faites fondre à feu doux tout en remuant constamment afin d'obtenir un mélange homogène. Laissez tiédir.
Etalez la pâte et déposez-la dans votre moule à tarte. 
Déposez sur le dessus vos oignons et la préparation à base de Brie.
Enfournez à four chaud à 220° C pour 20 minutes de cuisson à chaleur tournante.
Attendez 10 à 15 minutes avant de la déguster.
Servez une salade en accompagnement.

Source : La cuisine de Doria

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mardi 16 mai 2017

Cake au miel, citron, pavot & huile de coco


Depuis peu l'huile de coco est arrivée dans ma cuisine, vous pouvez pour preuve retrouver des financiers réalisés avec sur le blog.
J'aime beaucoup son odeur et apparemment elle n'est pas mauvaise pour la santé.
Alors quand j'ai vu ce cake chez Dorian, je l'ai immédiatement mis de côté pour le faire au plus vite.
En plus, je raffole de tous les desserts à base de citron. 

Ingrédients :
- 120 g d'huile de coco 
- 150 g de miel d'acacia 
- 180 g de farine 
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 oeufs 
- le jus d'1 citron 
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé très fin (facultatif) 
- 1 belle cuillère à soupe de graines de pavot 
- 2 cuillères à soupe de graines mélangées (courge, tournesol, pavot, sésame ...)

Préparation :
Préchauffez votre four à 160° C.
Faites fondre l'huile de coco et le miel et mélangez bien les deux. 
Ajoutez les œufs un par un puis le jus de citron et le gingembre et mélangez. 
Ajoutez ensuite la farine, mélangez pour obtenir une pâte bien onctueuse, ajoutez les graines de pavot et mélangez une dernière fois.
Versez votre pâte dans un moule à cake beurré et fariné d'environ 22 cm de longueur. 
Parsemez par dessus les graines mélangées et enfournez pour 45 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.

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samedi 13 mai 2017

Pizzas roulées apéritives aux poivrons


Je ne sais pas si vous vous en souvenez mais Franprix me lance de temps en temps des défis culinaires en me faisant parvenir une box contenant des produits surprises. La dernière fois, je vous avais proposé des barres Flapjacks.
Ainsi la seule chose que je savais en acceptant ce nouveau défi c'était que le thème était l'apéro ! 
En recevant ma box, j'y ai découvert des produits qui ne pouvaient que me permettre de faire une pizza.
Au départ j'étais partie sur l'idée de mini pizzas puis finalement je me suis dit qu'une version roulée pouvait être plus originale.
En plus, une soirée imprévue s'est organisée au même moment, ces pizzas ont beaucoup plu.

Ingrédients :
- 1 pâte à pizza Franprix
- 1 pot de chair à tomates Franprix Bio
- 1 pot d’olives à la Grecque Franprix
- 1 pot de poivrons grillés
- 1 boule de mozzarella Franprix Bio
- Gruyère râpé
- Origan

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C. 
Découpez la boule de mozzarella en petits morceaux.
Etalez votre pâte à pizza et badigeonnez-la de 3 à 4 cuillères à soupe de chair de tomates.
Répartissez la mozzarella coupée en petits morceaux.
Ajoutez des morceaux de poivrons à votre convenance, préalablement coupés en morceaux.
Mettez-y ensuite des olives dénoyautées.
Parsemez de gruyère râpé et d'origan.
Roulez la pâte bien serrée.
Si la pâte vous semble trop molle, mettez-la un quart d'heure au congélateur.
Découpez des tronçons de 2 cm d'épaisseur et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Parsemez d'un peu de gruyère puis enfournez 20 à 25 minutes.

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mercredi 10 mai 2017

Tiramisu façon entremets


Cet entremets je voulais le faire depuis un petit moment et j'ai profité d'un anniversaire pour le réaliser.
Faut dire que les photos du blog "Rock the Bretzel" sur lequel j'ai trouvé la recette, font rêver.
Visuellement il est beau, en bouche il n'est pas trop sucré et en plus il est léger comme un nuage. Il conclut parfaitement un repas.
Simple à réaliser pour un effet garanti, il fera envie à toute votre tablée !

Ingrédients pour un cercle de 20 cm :
Pour le sirop d’imbibage
- 130 g d’eau
- 4 g de café lyophilisé
- 40 g de sucre
- 30 g d’amareno
Pour le biscuit cuillère
- 120 g de blanc d’oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de jaune d’œufs
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre Glace
Pour la mousse au mascarpone
- 4,5 g de gélatine en feuille
- 330 g de crème entière liquide bien froide
- 90 g de sucre semoule
- 37,5 ml d’eau
- 3 jaunes d’œufs
- 225 g de mascarpone

Préparation :
Pour le sirop au café :
Dans une casserole, faites dissoudre le sucre et le café dans l’eau puis ajoutez l’alcool.
Portez à ébullition pendant quelques minutes puis laissez refroidir.
Pour le biscuit cuillère :
Montez les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajoutez un peu de sucre (environ 20 g sur les 100 g totaux) pour les serrer. Les blancs doivent devenir bien fermes.
Fouettez le sucre restant (environ 80 g) avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement du mélange. Lorsque vous faites tomber la pâte du fouet, celle-ci doit former un ruban.
Versez ce mélange sur les blancs fermes et mélanger brièvement.
Versez la farine tamisée en plus sur les blancs et incorporez-la très délicatement à l’aide d’une maryse sans casser les blancs (comme pour les coques de macarons).
Transvasez le mélange dans une poche (garnie d’une douille de 14 cm de diamètre).
Note : Il est important de dresser les biscuits rapidement pour ne pas que la pâte retombe.
Dressez sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en vous aidant de gabarit 2 cercles de 20 cm.
A l’aide du tamis, saupoudrez du sucre glace les biscuits 2 fois à 5 min d’intervalle (la 2e fois doit se faire juste avant d’enfourner).
Faites cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 12 min.
Une fois les biscuits refroidis, retaillez un cercle de 20 cm et un cercle de 18 cm.
Pour la mousse au mascarpone :
Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Placez les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.
Dans une casserole, chauffez le sucre et l’eau à 115° C.
Mettez la gélatine essorée sur les jaunes et versez le sirop tout en fouettant pour réaliser une pâte à bombe. Continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporez délicatement la pâte à bombe au mascarpone préalablement travaillé pour l’assouplir.
Montez ensuite la crème entière liquide froide en crème fouettée puis incorporez-la en plusieurs fois au mélange précédent.
Pour le montage :
Placez un cercle de 20 cm de sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le chemiser de film rhodoïd.
Déposez le cercle de 20 cm puis imbibez-le généreusement du sirop de café.
Recouvrez à moitié de crème au mascarpone et déposez-y le cercle de 18 cm de diamètre.
Imbibez de sirop de café puis recouvrez de crème jusqu’à hauteur du cercle (4,5 cm de hauteur). Lissez bien à la spatule.
Transvasez le reste de crème dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et pochez-la joliment sur l’entremets.
Mettez au frais quelques heures pour que la crème prenne.
Sortez-le, retirez le cercle et saupoudrez d’un mélange cacao et sucre glace.

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