vendredi 23 février 2018

Velouté de chou-fleur & épinard


Photo prise à l'arrache, une fin d'après-midi de Décembre, j'en suis pas fière car sa qualité ne rend pas hommage à ce velouté absolument parfait.
L'association de ces deux légumes est parfaite et même pour les plus réticents face à ces légumes.
En tous les cas, avec 3 enfants à table, ça n'était franchement pas gagné mais finalement ils ont fini leurs assiettes sans broncher.
Ce velouté c'est encore une fois à Laurent Mariotte que je le dois, il le propose dans son dernier livre "Mieux manger toute l'année" aux Editions Solar.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1/2 chou-fleur
- 1 L de fond de volaille chaud
- 200 g d'épinards en branches
- 10 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Sel & poivre

Préparation :
Coupez grossièrement le chou-fleur en morceaux.
Dans une casserole, faites suer les feuilles d'épinard lavées et équeutées dans le beurre.
Ajoutez le bouillon de volaille chaud et le chou-fleur en morceaux.
Mélangez et laissez cuire sur feu doux 25 minutes à mi-couvert.
Mixez la préparation.
Salez, poivrez et ajoutez la crème puis mélangez.
Servez bien chaud dans des assiettes creuses.

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mardi 20 février 2018

Cookies Carambar, noix de cajou & pépites de chocolat


J'avais quelques Carambar à écouler, j'ai choisi de les mettre dans des cookies. Ces sont des biscuits qui glissent toujours et ce qui m'a également plus c'est d'y mettre des noix de cajou plutôt que de la cacahuète.

Ingrédients pour environ 20 cookies :
- 1 oeuf
- 100 g de beurre mou
- 220 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 
- 100 g de sucre roux
- 12 Carambar
- 160 g de noix de cajou
- 170 g de pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffez votre four à 180° C.
Mixez 30 g de noix de cajou et mélangez-les à la farine, la levure et le bicarbonate.
Concassez les 130 g restants, et coupez les Carambar en petits morceaux.
Mélangez-les ainsi que les pépites de chocolat avec la préparation précédente.
Mélangez le sucre et le beurre, puis incorporez l'oeuf.
Ajoutez le mélange farine-pépites, et mélangez bien sans trop malaxer la pâte.
Formez des petites boules et déposez-les sur une plaque de cuisson en les aplatissant un peu et en les espaçant.
Mettez à cuire environ 15 minutes à 180° C.
Laissez tiédir puis mettez-les sur une grille.

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samedi 17 février 2018

Pasta c’anciova e muddica (Pâtes aux anchois & à la chapelure)


A dire vrai, je suis certaine que pour la plupart d'entre vous il n'est pas concevable de ne pas mettre de fromage râpé tel que du Parmigiano Reggiano, entendez par là du parmesan tout simplement, sur une belle assiette de pâtes. 
Pourtant en Italie, notamment en Sicile, on ne met pas de fromage sur un plat de pâtes contenant du poisson. Ça, je le sais depuis que je suis enfant, puisque ma grand-mère paternelle nous faisait souvent des pâtes à la Milanaise, dont je n'ai malheureusement pas hérité de la recette et pour y remplacer le fromage nous avions un petit bol de chapelure à parsemer à notre guise sur nos pasta ! 
Ainsi lorsque je suis tombée sur cette recette venant du blog "Petite cuillère et Charentaises", j'ai aussitôt fait un bond dans le passé, à la table familiale de la nonna. 
D'ailleurs, toi lecteur qui me lit, si tu as la recette des pâtes à la Milanaise, n'hésites surtout pas à me la filer ...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de spaghetti
- 4 gros anchois sous sel ou sous huile 
- 2 belles gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour le service
- 1 grosse pincée de piment séché
- un peu de persil
. Pour la chapelure grillée 
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 80 à 100 g de chapelure (ou de pain rassis râpé)

Préparation :
Faites cuire la chapelure en répartissant une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle anti-adhésive puis ajoutez la chapelure et faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement afin qu'elle ne brûle pas. 
Lorsqu'elle a une belle couleur dorée, retirez du feu et réservez. 
Pendant ce temps, mettez à bouillir un grand volume d'eau. 
Une fois l'eau arrivée à ébullition, salez-la et versez-y les pâtes. 
Faites les cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement. 
Préparez la sauce, rincez les anchois sous sel pour en retirer l’excédent puis mettez-les dans la poêle avec l'huile d'olive, le piment et l'ail. 
Faites cuire à feu très très doux pendant au moins 5-7 minutes, le temps que les anchois commencent à se déliter.  
La cuisson des anchois se poursuit pendant celle des pâtes mais à feu très doux. 
Ecrasez-les afin de former une crème puis, lorsque les pâtes sont presque cuites, retirez une louche d'eau de cuisson et ajoutez-la aux anchois. 
Sortez les spaghetti de l'eau sans trop les égoutter et versez-les dans la sauce aux anchois. 
Mélangez bien afin d'enrober les pâtes puis après 1 minute, retirez du feu. 
Ajoutez au moins la moitié de la chapelure, mélangez à nouveau et servez avec un peu de persil haché et le reste de chapelure à côté. 

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mercredi 14 février 2018

Velouté de topinambours


L'un de mes collègues a eu la gentillesse de me rapporter de son jardin des topinambours. C'est un légume de mon enfance comme je vous l'ai déjà dit lorsque je vous ai proposé ma purée de topinambours.
J'ai donc souhaité cuisiner ce légume ancien d'une autre façon et au vu de la saison, je me suis lancée dans un petit velouté bien sympathique.

Ingrédients pour 2/3 personnes :
- 500 g de topinambours
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 80 cl d'eau
- 2 cuillères à café de miel
- Huile d’olive
– Sel & poivre

Préparation :
Epluchez et coupez les topinambours en morceaux.
Mettez-les dans le bol du Thermomix avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Programmez 5 minutes à 100° C sur vitesse 1.
Ajoutez le miel et programmez 2 minutes à 100° C sur vitesse 1.
Ajoutez 80 cl d'eau, la tablette de bouillon, du sel et du poivre puis programmez 25 minutes à 100° C à vitesse 1
Ajouter enfin la crème liquide et mixez 1 minute sur vitesse 10.
Servez aussitôt.

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dimanche 11 février 2018

Guimauves sans oeuf à la fleur d'oranger


La Saint Valentin approche, pourquoi ne pas offrir des petites douceurs à votre moitié.
Je peux vous assurer que c'est hyper facile à faire et en plus il n'y a pas d'œufs dans cette recette.
J'ai chipé la recette chez Cricri et je peux vous dire que mes voisins ont adoré ces guimauves que j'ai rapporté à un apéritif dinatoire le mois dernier.
N'hésitez pas à mettre le colorant de votre choix ainsi que le parfum qui vous plaira.

Ingrédients pour une trentaine de guimauve :
- 400 g de sucre semoule
- 200 g d'eau
- 10 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Colorant en poudre de la couleur de votre choix
- 35 g d'amidon de maïs
- 35 g de sucre glace

Préparation :
Dans une casserole, préparez un sirop avec le sucre semoule et l'eau.
Laissez frémir 5 minutes.
Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Egouttez la gélatine puis ajoutez-la au sirop. Mélangez bien et portez à ébullition 3 minutes.
Laissez refroidir ce sirop à température ambiante.
Versez le sirop dans le bol du robot muni du fouet.
Battez à vitesse minimum pendant 5 minutes.
Incorporez l'eau de fleur d'oranger puis augmentez la vitesse et fouettez une dizaine de minutes. Le mélange va tripler de volume et devenir blanc.
Incorporez le colorant alimentaire et mélangez encore 1 minute.
Tamisez ensemble le sucre glace et l'amidon de maïs puis tapissez-en un moule rectangulaire et répartissez-y la mousse de guimauve.
Laissez figer à température ambiante 4 heures.
Saupoudrez d'un peu de sucre glace/amidon de maïs puis démoulez et coupez des cubes.
Enrobez les guimauves de mélange sucre glace/amidon de maïs pour ne pas qu'elles se collent entre elles.


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jeudi 8 février 2018

California Tuchis


A moins de vivre dans une grotte, vous n'êtes pas sans savoir que le 3ème volet du film "Les Tuche" est sorti dans toutes les salles de l'Hexagone le 31 Janvier. 
Tout le monde a vu au moins le premier film qui avait cartonné à l'époque.

Donc si vous ne le savez pas, les Tuche aiment la patate par dessus tout.
Ainsi à cette occasion, l’Interprofession des pommes de terre (CNIPT), partenaire du film, souhaite vous faire découvrir les 4 « recettes reTuchées » inédites qui ont été imaginées pour Jeff & Cathy Tuche et leur joyeuse famille de gourmands.

Entre “Amuse-Tuche”, “California Tuchis”, “Tuche Burger” et “Frites à la Tuche”, la pomme de terre, si chère à leurs papilles, s’invite là où on le l’attend pas pour compléter les fameuses recettes tout en frites de Cathy Tuche, dont sa célèbre « estouffade de pommes de terre »…
Pour l'occasion, je vous offre les California Tuchis qui m'ont plus par leur originalité, mais en cliquant sur le nom de chacune des recettes vous pourrez découvrir les autres toutes aussi originales.

Ingrédients :
- 2 pomme de terre pour purée (200 g)
- 2 feuilles de Nori
- 4 pincées de graines de sésame
- 4 cuillères à soupe de fromage frais
- 1 demi-concombre
- 4 pincées d’amandes effilées
- 1 oignon nouveau
- 1 trait d’huile d’olive
- Sel & poivre

Préparation :
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire avec la peau dans une casserole d’eau salée, pendant environ 20 à 25 minutes après ébullition. 
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer sans résistance. 
Égouttez les pommes de terre.
Epluchez et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. 
Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive.
Etalez la purée de pomme de terre sur la feuille de Nori, saupoudrez de graines de sésame.
Retournez délicatement la feuille dans l’autre sens et tartinez l’autre côté de fromage frais.
Taillez le concombre en gros bâtonnets. Ciselez finement l’oignon.
Ajoutez le concombre, les amandes, et l’oignon sur la feuille de nori. 
Roulez délicatement la feuille garnie et coupez-la en tronçon de 2,5 cm environ.
Servez aussitôt.

lundi 5 février 2018

Houmous ensoleillé


J'apprécie beaucoup le houmous mais je n'en avais jamais fait jusqu'à présent. Je n'ai pas fait le traditionnel, mais celui-ci trouvé sur le blog "Cuisimiam". Je l'ai servi pour l'apéro de Noël et il est bien parti. A déguster avec des blinis ou des petits pains toastés.

Ingrédients : 
- 65 g de pois chiche (poids égoutté)
- 6 pétales de tomates séchées à l'huile
- 1 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile des tomates confites
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Feuilles de basilic
- 1 pincée de sel (facultatif)

Préparation : 
Dans le bol d’un blender, versez les pois chiches rincés et égouttés.
Ajoutez par dessus les pétales de tomates confites, les feuilles de basilic, les huiles, la purée d’amandes et le jus de citron.
Couvrez et donnez de brèves impulsions, raclez régulièrement les parois du blender et continuez à mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse (ou avec quelques morceaux si vous préférez).
Transférez dans un bocal bien propre, fermez et conservez au frais.

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vendredi 2 février 2018

Enchiladas au poulet


Je connais un ado qui n'attend qu'une chose, c'est que je refasse très vite cette recette originaire du Mexique. J'avoue que je l'ai beaucoup aimé aussi. C'est une recette réconfortante, cocooning en cette période de l'année.
J'ai fait cette recette au Thermomix car j'ai trouvé la recette sur le site Cookomix mais le robot n'est pas indispensable, rassurez-vous.

Ingrédients : 
- 150 g de poivron rouge
- 2 gousses d'ail
- 12 g de coriandre fraîche
- 100 g d'oignon rouge
- 30 g d'huile d'olive
- 500 g d'escalope de poulet
- 400 g de pulpe de tomate
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café d'origan
- 1/2 cuillère à café de purée de piment (à défaut du piment d'Espelette)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 150 g d'emmental râpé
- 2 avocats
- 8 tortillas de maïs

Préparation :
Mettez 150 g de poivron rouge, 2 gousses d'ail et 10 g de coriandre fraîche dans le Thermomix. 
Mélangez 5 secondes à vitesse 8. 
Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez 100 gr d'oignon rouge coupé en deux et 30 g d'huile d'olive dans le Thermomix. 
Mélangez 5 secondes à vitesse 5. 
Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule et faites rissoler 3 minutes à 120° C sur vitesse 1.
Ajoutez 500 g d'escalope de poulet coupée en morceaux, 400 g de pulpe de tomate, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café d'origan, ½ cuillère à café de purée de piment et 1 cuillère à café de sucre en poudre dans le Thermomix. 
Faites cuire 22 minutes à 100° C sur la fonction mijotage et fonction sens inverse.
Préchauffez le four à 200° C.
Ajoutez le poulet et un quart de la sauce dans un saladier.
Ajoutez 80 g d'emmental râpé progressivement dans le saladier et remuez avec une spatule en bois.
Ajoutez 2 avocats épluchés et dénoyautés coupés en petits morceaux dans le saladier.
Mélangez le contenu à nouveau avec votre spatule.
Posez 8 tortillas de maïs sur votre plan de travail.
Répartissez la préparation dans vos 8 tortillas puis roulez-les avant de les placer dans un plat à gratin légèrement huilé.
Versez la sauce sur vos enchiladas.
Ajoutez 70 g d'emmental râpé et 2 g de coriandre fraîche ciselée sur vos enchiladas.
Mettez dans le four pendant 15 minutes à 200° C afin de gratiner la préparation.

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mardi 30 janvier 2018

One pan quinoa aux champignons


Quand mon frère vient séjourner à la maison, je cherche absolument des recettes saines, très saines car il fait énormément attention à son alimentation. 
Je sais aussi qu'il apprécie grandement le quinoa alors je suis partie sur une recherche de recettes avec du quinoa. 
Le quinoa est un produit que je cuisine mais assez peu car mon mari ne l'aime pas. Il dit avoir l'impression de manger du sable. On aura tout entendu !!!!
Au fil de mes recherches, mes clics sont tombés sur cette recette de quinoa cuisiné comme les fameux one pan pasta, du blog "Sweet & Sour".
Pour rappel, grosso modo, vous mettez vos pâtes crues dans un faitout, vous versez vos ingrédients qui accompagneront vos pâtes (tels que des légumes, de la viande, du poisson, etc ...) puis vous mettez l'eau.
Cette eau (ou bouillon pour plus de goût) est absorbée par les pâtes, tout comme un risotto au final et les pâtes sont ainsi cuites. 
Du coup, j'ai trouvé une recette procédant de la même manière mais avec du quinoa.
Résultat, le frangin a vraiment apprécié la recette et compte même la refaire. Quant à mon mari, il n'a toujours pas accroché sur le quinoa :-)

Ingrédients pour 2 personnes :
- 80 g de quinoa blanc
- 80 g de quinoa rouge
- 1 cube de bouillon de légumes bio 
- 1 oignon
- 200 g de champignons de paris
- 20 cl de crème de soja
- sel & poivre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation :
Emincez l’oignon.
Lavez les champignons et émincez-les.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon et les champignons dans 1 cuillère à café d’huile d’olive.
En attendant, rincez le quinoa puis ajoutez-le à la sauteuse.
Salez, poivrez, ajoutez le bouillon et couvrez d’eau.
Laissez mijoter 40 minutes environ en pensant à remuer de temps en temps. 
Dès que l’eau est absorbée, rajoutez de l’eau pour poursuivre la cuisson. 
Répétez l’opération jusqu’à ce que le quinoa soit tendre mais croquant.
Lorsque le quinoa est cuit et que l’eau a été complètement absorbée, ajoutez la crème de soja puis servez.

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samedi 27 janvier 2018

Velouté aux champignons au fromage ail & fines herbes


Demain soir c'est Dimanche et vous le savez, très souvent les Dimanches d'hiver j'aime nourrir ma petite famille d'une excellente soupe pleine de bons légumes frais.
Aujourd'hui, je vous propose donc une soupe qui a eu notre coup de Cœur et pour preuve je l'ai déjà refait plusieurs fois.
Mon fils n'est absolument pas fan des champignons contrairement à moi mais là il n'a pas boudé son assiette l'ado !
Je pense que l'ajout du fromage ail & fines herbes n'est pas étranger au succès de ce velouté.
Testez-la et dites-moi ce que vous en aurez pensé !!!

Ingrédients pour 2/3 personnes :
300 g de champignons de Paris
- 150 g de fromage frais ail et fines herbes
- 150 ml de lait
- 1 oignon
- 2 cuillères. à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouillon cube
- Sel & poivre

Préparation :
Pelez l'oignon et coupez-le en 4. 
Mettez-le dans le bol du Thermomix et mélangez à vitesse 5 pendant 5 secondes. 
Raclez les parois.
Versez l'huile d'olive et faites chauffer à 100°C sur vitesse 1 pendant 2 minutes.
Ajoutez maintenant la farine et à nouveau faites chauffer à 100°C sur vitesse 1 pendant 2 minutes.
Nettoyez les champignons et ajoutez-les dans le Thermomix, et faites chauffer à 100°C sur vitesse 3 pendant 3 minutes.
Versez 40 cl d'eau dans le robot, ainsi que le lait, le bouillon cube, salez et poivrez. 
Programmez cette fois la cuisson à 100°C sur vitesse 2 pendant 10 minutes.
Ajoutez enfin le fromage frais et mélangez le tout sur vitesse 7 pendant 1 minute. 

Source : Fourchette & bikini

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mercredi 24 janvier 2018

Spaghetti épi-lard


Quand ma petite famille s'est attablée, ma nièce de 10 ans a cru que j'avais fait des spaghetti au pesto. Je me suis bien gardée de lui dire qu'en effet c'était des épinards qui enrobaient ses spaghetti. C'est en les cuisinant que je me suis souvenue que cet été elle m'avait dit les détester ... 
Derrière ma fourchette, je l'ai observé et j'ai pu constater qu'elle mangeait sans rechigner. Mais après quelques bouchées, elle a fini par se rendre compte qu'elle ne mangeait pas du pesto mais me disait aimer mon plat. Je lui ai donc avoué, elle a été surprise et a fini son assiette. 
Comme quoi, on peut leur faire avaler des légumes à ces enfants et grands hommes ... Il suffit de les cuisiner mieux que dans leur souvenir de cantine ;-)
Cette recette est donc extrait du livre "Mieux manger toute l'année" de Laurent Mariotte aux Editions Solar.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de spaghetti
- 500 g d'épinards en branche
- 25 cl de crème liquide
- 150 g de lard fumé
- 1 gousse d'ail
- 2 jaunes d'oeufs
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel & poivre

Préparation : 
Lavez, équeutez et hachez les épinards.
Faites-les retomber dans une casserole sur le feu avec la crème.
Salez et poivrez légèrement.
Mixez finement à l'aide d'un robot.
Réservez à couvert.
Faites cuire les spaghetti dans une grand volume d'eau salée en ébullition.
Coupez le lard en lardons.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée et faites-y griller les lardons avec la gousse d'ail pelée et écrasée.
Retirez l'ail dès qu'il colore.
Egouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle, ajoutez la crème aux épinards.
Mélangez bien, puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et le parmesan.
Mélangez et servez aussitôt.

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dimanche 21 janvier 2018

Biscuits à l'avoine & aux raisins secs


Dimanche d'hiver, quoi de mieux que de bons biscuits fait maison pour rester au chaud sous un plaid.
Cette recette est celle de la belle-mère de ma chère Isa, du blog "Les gourmandises d'Isa". Je vous l'avais dit, elle a sorti un livre gourmand sur les biscuits, je vous ai d'ailleurs déjà partagé des galettes à l'avoine, au beurre de cacahuètes & au chocolat.

Ingrédients pour environ 24 biscuits : 
- 250 g de flocons d'avoine
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel
- 160 g de beurre ramolli
- 200 g de cassonade
- 2 gros oeufs
- 2 cuillères à cafe d'extrait de vanille
- 150 g de raisins secs

Préparation :
Préchauffez le four à 180° C et tapissez vos plaques de papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélangez les flocons d'avoine, la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Au batteur électrique, à grande vitesse, battez le beurre en pommade avec la cassonade.
Incorporez les oeufs, un par un, puis ajoutez la vanille.
Battez jusqu'au homogénéité.
A basse vitesse, incorporez graduellement les ingrédients secs.
Ajoutez les raisins secs et mélangez pour bien les répartir dans la pâte, sans plus.
A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez de petites cuillerées de pâte sur les plaques en les espaçant de 5 cm.
Faites cuire au four pendant 13 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

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jeudi 18 janvier 2018

Financiers salés au Parmesan & Comté


Voici plusieurs années que je me régale de ces petits financiers salés à l'heure de l'apéro lorsque je vais chez ma mère. 
Pour mon Noël en famille et parce que j'aime bien renouveler mes apéritifs, j'ai récupéré auprès d'elle cette fameuse recette qui plait à tous. C'est donc sur le blog "J'en reprendrai bien un bout" que vous pouvez retrouver cette idée apéritive.

Ingrédients pour environ une vingtaine de pièces :
- 50 g de poudre d'amande
- 20 g de farine
- 70 g de Parmesan râpé
- 30 g de Comté râpé
- 130 g de blancs d'oeufs (+/- 4 blancs)
- 60 g de beurre
- 1 petite pincée de piment d'Espelette

Préparation :
Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il obtienne une jolie couleur noisette. Réservez.
Mettez la poudre d'amande à torréfier dans une poêle anti-adhésive à sec jusqu'à ce qu'elle obtienne une jolie couleur dorée (cette étape est facultative, mais elle permet de faire ressortir le goût de la poudre d'amande qui sans cela risque d'être masqué par celui puissant des fromages).
Dans un récipient, mélangez la poudre d'amande, la farine, la pincée de piment d'Espelette et les fromages râpés.
Creusez un puits et ajoutez les blancs d'oeufs et le beurre fondu tiédi. Mélangez.
Versez la préparation dans les empreintes d'un moule à mini financiers en silicone ou autre forme de votre choix.
Faites cuire environ 15 minutes.
Dégustez tiède.

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lundi 15 janvier 2018

Quiche tatin pomme de terre & Saint Nectaire


Régalade en vue ! Oui je ne pèse pas mes mots. Faut-il aimer les pommes de terre et le fromage mais je pense que c'est une grande majorité des cas ;-)
Recette qui vient du site "Cookomix" qui propose des recettes avec le Thermomix mais une fois de plus la recette peut se faire sans. D'ailleurs j'ai sauté quelques étapes avec le robot pour faire de façon traditionnelle et j'ai notamment préféré acheter ma pâte feuilletée plutôt que de la faire.

Ingrédients pour un moule de 22 cm de diamètre :
- 600 g de pommes de terre
- 12 tranches de poitrine fumée
- 100 g de gruyère râpé
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 Saint Nectaire ou tout autre fromage de votre choix
- 3 oeufs 
- 200 g de crème fraîche liquide
- 1 pincée de sel 
- 1 pincée de poivre

Préparation : 
Faites cuire vos pommes de terre, laissez-les un peu refroidir puis épluchez-les.
Dans le fond et sur les parois d'un moule à manqué, tapissez des 12 tranches de poitrine fumée.
Déposez le gruyère sur les tranches de poitrine.
Mettez dans le bol du Thermomix l'oignon jaune coupé en deux avec la gousse d'ail puis réglez sur 5 secondes à vitesse 5.
Raclez les parois puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Thermomix et faites rissoler 4 minutes à 100° C sur vitesse 1.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles et disposez une première couche sur le gruyère râpé. Ajoutez ensuite l'oignon et une autre couche de pomme de terre.
Ajoutez le fromage coupé en tranches sur les pommes de terre.
Dans le bol du Thermomix, mettez les 3 oeufs, 1 gousse d'ail, 200 grammes de crème fraîche liquide, 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre.
Mélangez 10 secondes à vitesse 5.
Versez la préparation sur le fromage.
Recouvrez avec la pâte feuilletée.
Mettez dans le four mode chaleur tournante pendant 30 minutes à 180° C.
Servez immédiatement.

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vendredi 12 janvier 2018

Cannoli Siciliani


Ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux le savent, pour moi les cannoli c'est la VIE !
Cette pâtisserie Sicilienne représente toute mon enfance. Ma nonna (ma grand-mère paternelle) en faisait une fois par an pour Noël. C'était une tradition chez nous, impossible de faire un Noël sans, ça aurait été un scandale. Et puis un jour elle a décidé d'arrêter d'en faire, par manque de temps, plus l'envie. Les années ont filé et mon palais n'a plus mangé de ces délicieuses pâtisseries pendant quelques années jusqu'à ce que j'aille sur la Terre de mes ancêtres pour les redécouvrir et me rendre compte que j'en étais toujours accroc. 
Sur le continent, en Italie, on arrive à en trouver de temps en temps, mais vous l'avez bien compris, le cannolo est Sicilien et presque pas une journée sans en manger un lorsque je suis partie en Sicile du côté de Palerme pendant 3 trop courtes semaines.
J'avais acheté du côté d'Ancona les fameux tubes (métalliques) pour un jour en faire mais j'avais tellement peur de les louper que j'ai reporté d'année en année. Puis un jour, mon père a hérité des fameux tubes de ma grand-mère qu'il a préféré me donner pour qu'un jour je lui en fasse.
Les tubes de ma grand-mère ne sont pas du tout métallique. A l'époque, ça n'existait pas alors les anciens se servaient de tubes de bambou à la place. 
Ainsi pour Noël, mon père m'a lancé le challenge d'en faire, comme au bon vieux temps.
Je lui ai dit oui pour lui faire plaisir, mais j'avais presque envie de trouver un prétexte pour ne pas les faire, le prétexte étant qu'avoir 16 personnes autour de la table ne me permettrait pas d'avoir le temps.
Et puis à la fois, je n'avais pas envie de me dégonfler. Entre nous, sans me vanter, je me suis dit que si j'étais capable de faire des macarons, ça n'était pas des cannoli qui allaient me faire peur !!! 
J'ai donc pris la recette d'Edda, du blog "Un déjeuner de soleil". Italienne et ayant déjà goûté aux siens, la recette devait être la bonne. 
Alors je l'ai lu puis relu et encore relu. Aucun piège, aucun ingrédient difficile à avoir, le matériel je l'avais, vraiment rien ne pouvait m'empêcher de les faire, sauf peut-être le temps. Mais voila, ceux qui me connaissent savent que je suis une fille très organisée et j'ai donc fini par le trouver ce foutu temps.
J'ai donc suivi la recette à la lettre et vraiment parfois on se fait des montagnes d'un rien. Bon, je ne vais pas vous mentir, ma hantise était que la jointure ne tienne pas à la cuisson mais après 3 à 4 cannoli cuits avec succès, j'étais à la limite de danser dans ma cuisine, fière de moi ! 
Ils sont la réplique exacte de ceux que l'on trouve en Sicile. Vous ne trouvez pas ? 
Punaise, pourquoi avoir attendu d'avoir 40 ans pour les faire ????

Ingrédients pour une trentaine de cannoli :
. Pour les cannoli
-  300 g de farine
- 1 blanc d’oeuf + un peu
- 40 g de sucre semoule
- 30 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 petits verres à shot de Marsala (80 g) ou à défaut de la fleur d'orange
- Huile d’arachide
. Pour la farce
- 700 g de ricotta fraîche de brebis (ou de vache ou du brocciu frais ou un mélange de ricotta pasteurisée et de brousse)
- 130 g de sucre glace
- 40 g de chocolat noir
- 50 g d’écorce d’orange confite ou de cédrat
- 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum ou 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
-1 pincée de cannelle en poudre

Préparation :
Tamisez la farine et mélangez au cacao, au sucre et au blanc d’oeuf. 
Ajoutez le Marsala et le beurre. 
Travaillez la pâte pour qu’elle devienne lisse, souple et homogène (ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe d’eau)
Formez une boule, couvrez-la de papier film et faites reposer au réfrigérateur au moins une heure (même toute une nuit).
Etalez la pâte avec un rouleau ou au laminoir (l’idéal) à 2-3 mm d’épaisseur. Coupez en forme de disque, d’ovale ou de carré de 8 cm de côté. 
Enroulez chaque disque autour d’un rouleau métallique (appelé à fromage). Superposez soigneusement les extrémités et badigeonnez-les avec un peu de blanc d’oeuf.
Faites frire rapidement 2-3 rouleaux à la fois dans l’huile très chaude, en les retournant. 
Egouttez avec une écumoire et posez sur du papier absorbant. 
Retirez le rouleau métallique quand le cannolo sera tiède.
Préparez la farce en coupant le chocolat en petits morceaux et l’orange en petits cubes. 
Avec un fouet, fouettez la ricotta et le sucre glace, ajoutez le reste des ingrédients. 
Couvrez de papier film et gardez au réfrigérateur. 
Garnissez les cannoli au dernier moment, juste avant de servir (autrement ils auront tendance à ramollir) et saupoudrez d'un voile de sucre glace.

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mardi 9 janvier 2018

Andouillettes au four à la moutarde


De Normandie, des amis nous avez rapporté trois belles andouillettes que je me suis empressée de mettre sous vide grâce à mon FoodSaver n'ayant pas le temps de les cuisiner sur le moment.
Les fêtes approchant, il m'a fallu vider mon congélateur pour y mettre foie gras et bûches glacées ... J'ai donc sans hésitation réaliser cette recette proposée par notre chère Anne du blog "Papilles & Pupilles" qu'on ne présente plus.
Je dois vous dire que l'on s'est vraiment régalé. J'ai accompagné ce plat d'une bonne purée maison.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 andouillettes
- 1 petite échalote
- 15 g de beurre
- 30 ml de vin blanc sec
. Pour la sauce
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation :
Epluchez et ciselez l’échalote. 
Mettez les andouillettes dans un plat allant au four. 
Saupoudrez avec les échalotes ciselées, et déposez sur chaque andouillette un petit morceau de beurre. 
Versez le vin blanc dans le plat.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° C pendant 30 minutes de cuisson. 
Au bout de ce laps de temps, sortez le plat et mettez à 200° C. 
Mélangez la crème fraiche et la moutarde et recouvrez généreusement chaque andouillette.  
Enfournez à nouveau et laissez cuire 5 minutes supplémentaires à 200°C. 
Sortez du four, saupoudrez d’une cuillère à soupe de persil plat ciselée et dégustez immédiatement.

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samedi 6 janvier 2018

Tatin de navets au canard confit


Si au pied du sapin vous n'avez pas eu la chance d'avoir le dernier livre de Laurent Mariotte aux Editions Solar "Mieux manger toute l'année", sachez qu'en date du 26 Janvier on peut y retrouver cette tarte tatin qui m'a plu pas son originalité. La photo ne lui rend pas honneur mais croyez-moi vous allez épater votre petit monde avec cette belle idée.

Ingrédients :
- 2 cuisses de canard confit
- 200 g de petits navets
- 1 pâte brisée prête à dérouler
- 2 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 4 brins de thym frais
- 10 g de beurre
- Sel & poivre

Préparation : 
Préchauffez le four à 180° C.
Faites rôtir les cuisses de canard confit au four juste le temps que la graisse fonde.
Débarrassez-vous de la peau et des os.
Effilochez la chair et réservez-la.
Epluchez les navets, coupez-les en rondelles de 1 cm d'épaisseur et faites-les cuire 5 minutes dans une eau bouillante salée.
Beurrez un moule à tarte, versez le miel et répartissez les brins de thym.
Déposez les rondelles de navet en rosace, couvrez-les de confit de canard effiloché.
Déroulez la pâte brisée.
Recouvrez-en la garniture en glissant les bords de la pâte dans le moule.
Enfournez pour 35 minutes.
Démoulez la tarte encore chaude.
Servez-la accompagnée d'une salade verte.

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mercredi 3 janvier 2018

Soupe aux poireaux


C'est bien sympathique les fêtes mais ne nous leurrons pas, c'est un plein de gras tout de même. 
Ainsi une bonne petite soupe pour soulager les estomacs ne se refusent pas.

Ingrédients :
- 300 g de poireaux
- 1 oignon jaune
- 20 g de beurre
- 450 g d'eau
- 300 g de pommes de terre
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- 15 g de crème fraîche épaisse
- 250 g de lait
- 2 cuillères à soupe de persil frais
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif)

Préparation : 
Mettez 300 g de poireaux coupés en morceaux et 1 oignon jaune coupé en quatre dans le Thermomix. Mélangez 5 secondes à vitesse 5. 
Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez 20 g de beurre dans le Thermomix et faites cuire 2 minutes à 90°C sur le fonction sens inverse et mijotage.
Ajouter 450 g d'eau, 300 g de pommes de terre coupées en morceau et 1 cube de bouillon de légumes dans le Thermomix. 
Faire cuire 22 minutes sur Varoma à vitesse 1 en sens inverse.
Ajoutez 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel, 15 g de crème fraîche épaisse et 250 g de lait (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. 
Mélangez 45 secondes sur vitesse 8.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de persil frais ciselés (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix et mélangez 10 secondes à vitesse 4.
Servez chaud.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de truffe (facultatif) à répartir sur chaque assiette.

Source : Cookomix

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